Tre og næringsmidler (Fokus 47)

Forfatter: Jarle Svanæs

Fokus på tre, 47, 2009

Tre har tradisjonelt vært brukt til mange formål i næringsmiddelindustrien. Det er på grunn av gode egenskaper innen stabilitet, varighet, sklisikkerhet og elastisitet ved lave temperaturer. På midten av 90-tallet dukket det opp negative myter, som tok utgangspunkt i tre som et porøst materiale. Nyere forskning tilbakeviser disse mytene.

Tre er et hygienisk materiale og lett å rengjøre. Det viser et nordisk prosjekt som ble avsluttet i 2002 i regi av nordiske forskningsorganisasjoner. Formålet var å dokumentere de hygieniske egenskapene for tre sett i sammenheng med effektive rengjøringsmetoder. Resultatene understøttes også av tyske undersøkelser. Konklusjonen er at gode fremstillings- og håndteringsmetoder sammen med riktige rengjøringsmetoder gjør tre til et godt og hygienisk materiale for bruk i næringsmiddelindustrien. Undersøkelsen viste at enkelte tresorter på flere områder er mer hygienisk enn for eksempel plast og stål.

Stikkord: Velegnet i næringsmiddelbehandling. Rengjøring med høytrikksspyling fjerner bakterier. Varmebehandling er en effektiv desinfiseringsmetode